CASO DE USO: OZONO PARA LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE CARNES

Introducción

Mantener los más altos estándares de higiene y seguridad es primordial en la industria del procesamiento de carnes. La presencia de patógenos como bacterias, virus y hongos representa una amenaza significativa para la seguridad alimentaria, pudiendo conducir a enfermedades transmitidas por alimentos y crisis de salud pública. Los métodos de sanitización basados en químicos, aunque útiles, tienen sus desventajas, incluidos los residuos químicos y los impactos ambientales.

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Desafíos

La industria enfrenta varios desafíos persistentes, incluyendo:

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Control de Patógenos: Patógenos específicos como Escherichia coli (E. coli), Listeria monocytogenes, Salmonella spp., y Campylobacter jejuni son notorios por contaminar productos de carne y aves. Además, los hongos y los virus también pueden comprometer la seguridad alimentaria y la vida útil de los productos.

Residuos Químicos: Los consumidores están cada vez más preocupados por los residuos químicos en sus alimentos, impulsando la demanda de métodos de procesamiento más limpios y sin residuos.

Sostenibilidad Ambiental: La carga ambiental del desecho de químicos provenientes de sanitizantes tradicionales es una preocupación creciente entre consumidores y organismos reguladores.

Cumplimiento Regulatorio: Cumplir con las regulaciones estrictas establecidas por las autoridades de seguridad alimentaria requiere procesos de sanitización efectivos y verificables.

Solución

La adopción de la tecnología de ozono en las operaciones de procesamiento de carne ofrece una solución robusta a estos desafíos. El ozono, un poderoso agente oxidante, es efectivo contra un amplio espectro de microorganismos, incluidas bacterias (E. coli, Listeria, Salmonella, Campylobacter), virus y hongos, asegurando un alto nivel de seguridad alimentaria sin las desventajas del uso de químicos.

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Las soluciones personalizadas de ozono de Ambiatek están diseñadas para satisfacer los requisitos únicos de la industria del procesamiento de carnes, cubriendo:

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Aplicación Directa en Productos: El agua enriquecida con ozono desinfecta eficazmente las superficies de la carne, neutralizando patógenos sin dejar residuos.
Sanitización del Aire y Superficies en Áreas de Procesamiento: Los tratamientos con ozono gaseoso reducen los patógenos en el aire y en las superficies, protegiendo aún más el ambiente de procesamiento.

Desinfección de Equipos y Utensilios: El uso de agua ozonizada para la limpieza asegura altos niveles de desinfección, mitigando los riesgos de contaminación cruzada.

Tratamiento del Agua: El tratamiento con ozono del agua de procesamiento no solo elimina patógenos sino que también mejora la calidad del agua, potenciando la higiene general de la planta.

Beneficios

La implementación de protocolos de sanitización basados en ozono ofrece ventajas significativas:

Eficacia de Amplio Espectro: El ozono destruye efectivamente una amplia gama de patógenos, incluidas cepas resistentes de bacterias, virus y hongos, asegurando una seguridad alimentaria integral.

Sin Residuos Nocivos: El ozono vuelve a convertirse en oxígeno después de la desinfección, eliminando preocupaciones sobre residuos químicos en los productos cárnicos.
Ventaja Ambiental: Sin subproductos peligrosos, el ozono es una alternativa ambientalmente amigable a los sanitizantes químicos.
Mejora del Cumplimiento y Confianza del Consumidor: Cumplir con los estándares regulatorios mediante la avanzada sanitización por ozono realza la reputación de la marca y la confianza del consumidor en la seguridad y calidad del producto.

La integración de la sanitización por ozono en el procesamiento de carnes no solo aborda la necesidad crítica de control efectivo de patógenos sino que también se alinea con las demandas de consumidores y reguladores por seguridad, calidad y responsabilidad ambiental.